Irish flavour (parfum d’Irlande) est une œuvre regroupant trois thèmes Irlandais.

La pièce débute avec la « kerry dance », une « jig », danse ternaire, passant de pupitres en pupitres, au tempo assez enlevé. Fermez les yeux et vous imaginerez sûrement quelques adeptes du step-dancing devant vous.

La partie centrale vous fera entendre « down by the sally gardens », une jolie mélodie de 1909 inspirée par le poème de l’Irlandais William Butler Yeats. Les « sally » (ou salley) étaient des arbres destinés a fournir la matière première pour la construction des toits. Ces jardins se situaient non loin de Sligo, dans l’Ouest du pays.

Ce passage plus calme met en valeurs les différents timbres de l’orchestre grâce à une orchestration plus légère.

La dernière partie repose sur le chant révolutionnaire « The Foggy Dew », écrite en 1919. Cette chanson fait la chronique de l’insurrection de pâques (Easter rising), moment clef de l’histoire de l’Irlande. Elle encourage les Irlandais à lutter pour la cause de l’Irlande, plutôt que pour celle des Anglais. Il existe une très belle version interprétée par la chanteuse Sinead O’Connor.

Ce mouvement est basé sur un rythme ostinato des percussions. Le thème est d’abord exposé par les instruments graves puis par les instruments aiguës.